烹点器里的茶盏和茶筅

编者按：

茶盏在宋代茶具中最具特色，与以往产品相比，在造型和制作工艺上作了较大改进。茶筅其实就是竹帚，是点茶时的辅助工具，多用老竹制成，要求厚重，便于充分搅动茶汤，产生饽沫。

今天与您分享的是余悦教授所撰写的《茶具清雅·中国茶具艺术与鉴赏》（光明日报出版社1999年8月出版）中第二章《穷极精巧的宋茶具》第三节的内容。

(4)茶盏

茶盏在宋代茶具中最具特色，与以往产品相比，在造型和制作工艺上作了较大改进。

唐时以汤碧为贵，茶碗尚青，入宋以后，斗茶以纯白为贵，为了体现茶色，茶盏开始改施黑釉，建盏迅速取代了越碗的地位，独角戏足足唱了三百余载。

斗茶的评判标准，使得茶盏的造型也面目一新，唐时的敞 口浅腹碗已经失去市场，代之以 口微弇，腹必深，底微宽，足宜小，坯体微厚、质地粗松，便于茶盏保温，“盏惟热则茶发立耐 久”，盏底宽则 “运凭旋彻不碍击拂”，足小使茶盏亭亭玉立，美观大方。迎合了这些要求的茶盏颇受欢迎，建盏和吉州窑产品的如日中天就是明证。

宋代茶盏还有一个比较特别的地方，即从茶盏内壁 口沿以下三至四分起内收一阶，从而在 口沿内壁形成一道较宽的凸边。这种设计与宋代的点茶道有着紧密的联系。大家知道，宋人煎茶先须调膏，再煎水，再点茶。点茶时，要用茶筅在盏内环回击排。由于击拂时要求 “手轻筅重，指绕腕旋，上下透彻”，这样做，势必会产生一种离心力，使茶汤外溢，茶面破损。因此，点注茶汤要适量有度，既不能过满，也不能太少，过满易使茶汤溢出，太少则茶色掩蔽，不易形成泡沫。针对这种不足，设计者特地在盏内 口沿上做出一道宽凸边，把盏的容量分成四六比例，这样既能在点试击拂时准确注汤，使茶汤不致受离心力影响而溢出盏外，同时这道宽凸边又能起到标尺的作用，达到“一瓯之茗，不过二钱，茗盏量合，宜下汤不过六分”的严格要求。

当然，在黑盏唱主角的在大气候下，其他釉色的茶盏如青花、白瓷茶盏，也在一定程度上行使了茶具的职能，丰富和充实了整个茶具家族。

(5)茶筅

茶筅其实就是竹帚，是点茶时的辅助工具，多用老竹制成，要求厚重，便于充分搅动茶汤，产生饽沫。

茶筅是宋人点茶道形式的发明，后流传到日本，经日本茶道的发扬光大，保持至今。审安老人的《茶具图赞》称之为“竺副师”，其文赞曰：

“首阳饿夫，毅陈于兵，沸之时方金鼎扬汤，能探其沸者几?希子之清节，独以身试，非临难不顾者畴见尔。”

茶筅实物至今尚末发现，但从一些宋代墓葬壁画中还可见到它的身影，可见它也是宋代点分茶时重要的工具。

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（图片均来自网络）

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本期内容转载自“世界茶文化图书馆”

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余悦教授

著名茶文化专家、

民俗研究专家，

“中国茶文化学”首倡者与理论奠基人，

“悦读茶书会”倡导者与推动者。

江西省社会科学院首席研究员、

中国茶文化重点学科带头人，

《茶艺师国家职业标准》总主笔、

全国《茶艺师》培训鉴定教材主编，

中国民俗学会茶艺研究专业委员会主任、

万里茶道（中国）协作体副主席，

江西省民俗与文化遗产学会会长，

硕士研究生导师，

享受国务院特殊津贴专家。

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